Quels sont les meilleurs substituts de fécule de maïs?
La fécule de maïs a des utilisations en cuisine et en pâtisserie pour aider à épaissir, mélanger et stabiliser les aliments. Il contient principalement de l'amidon, qui est très riche en calories et en glucides, et il a peu de contenu nutritionnel. La farine de blé, la farine de riz et la gomme xanthane sont quelques-unes des alternatives potentielles.
La fécule de maïs n'est pas le meilleur aliment pour les personnes qui souhaitent réduire ou réguler leur glycémie ou leur taux de cholestérol.
La fécule de maïs n'est peut-être pas non plus la meilleure pour les personnes au régime ou pour celles qui cherchent à réduire leur risque d'obésité. Cela est dû à sa teneur élevée en calories et en glucides.
Il existe de nombreux substituts de fécule de maïs, et presque tous sont végétaliens ou végétariens. Dans cet article, nous examinons neuf des meilleurs substituts de fécule de maïs.
Substituts de fécule de maïs
Voici une liste des meilleures alternatives à la fécule de maïs et pourquoi elles sont un bon substitut:
1. Farine de blé
La farine de blé est une alternative nutritive à la fécule de maïs, avec une teneur en protéines plus élevée, moins de glucides et plus de fibres alimentaires que la fécule de maïs. Il contient également plus de vitamines et de minéraux.
Bien qu'elle puisse être plus nutritive, la farine de blé n'est pas aussi féculente que la fécule de maïs.
Cela signifie qu'il peut être nécessaire d'en utiliser davantage pour créer le même effet lors de la cuisson.
Comme la fécule de maïs, la farine de blé peut rendre un liquide grumeleux si une personne ne le mélange pas correctement. Essayez de fouetter la farine dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elle soit même avant de l'ajouter aux aliments.
2. Farine de riz
La farine de riz, que les gens fabriquent à partir de riz moulu, contient un niveau élevé de nutriments et a de nombreuses utilisations dans les plats asiatiques. Il s'agit notamment des nouilles, des soupes et des desserts.
La farine de riz contient plus de protéines et de fibres alimentaires que la fécule de maïs. Il contient également moins de glucides.
Il est préférable de mélanger la farine de riz dans de l'eau froide ou tiède jusqu'à ce qu'elle soit même avant de l'ajouter à la nourriture. Cela l'empêche de créer des grumeaux.
3. Farine d'arrow-root
Les gens fabriquent de la farine d'arrow-root à partir du porte-greffe de plusieurs types de plantes de la famille d'arrow-root.
La farine d'arrow-root est un substitut nutritif de la fécule de maïs car elle agit de la même manière que la fécule de maïs mais contient plus de fibres alimentaires.
La farine d'arrow-root contient également plus de calcium que la fécule de maïs. Il est naturellement sans gluten, ce qui en fait une bonne alternative à la farine de blé pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou celles qui suivent un régime sans gluten.
La farine d'arrow-root peut ne pas bien se mélanger avec les produits laitiers, mais supporte très bien la congélation.
4. Amidon de pomme de terre
La fécule de pomme de terre est une poudre obtenue en extrayant de l'amidon de pommes de terre et en la séchant.
La fécule de pomme de terre contient peu de nutriments. Cependant, la fécule de pomme de terre contient beaucoup moins de calories et de glucides que la fécule de maïs, ce qui en fait un bon substitut pour les personnes qui cherchent à épaissir les aliments sans ajouter de calories ou de glucides.
La fécule de pomme de terre est également relativement sans saveur, ce qui signifie qu'elle ne maîtrisera pas ou n'altérera pas les autres saveurs des aliments. Les pommes de terre sont naturellement sans gluten, ce qui en fait une bonne option pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou celles qui suivent un régime sans gluten.
Il est préférable d'ajouter de la fécule de pomme de terre aux aliments tard dans le processus de cuisson. La surchauffe des amidons peut les amener à se décomposer et à perdre leurs qualités épaississantes.
5. Farine de sorgho
Le broyage des grains de sorgho crée une farine populaire dans les îles du Pacifique.
Les gens fabriquent de la farine de sorgho à partir de grains de sorgho moulus. Le sorgho est riche en protéines, en antioxydants et en fibres alimentaires.
Un article d'étude de 2016 dans la revue Avis sur la nutrition a noté qu'il existe des preuves suggérant que la consommation de sorgho peut aider à réguler les réponses glycémiques et à réduire le stress oxydatif.
En plus de contenir plus de protéines que la fécule de maïs, la farine de sorgho est également riche en nutriments suivants:
- magnésium
- le fer
- niacine
- plusieurs vitamines B
- phosphoreux
La farine de sorgho est un excellent épaississant pour les soupes, les ragoûts et les chaudrées. Les habitants des îles du Pacifique utilisent couramment la farine de sorgho pour épaissir leurs ragoûts. Le sorgho est naturellement sans gluten et riche en nombreux nutriments.
6. Gomme de guar
Les gens fabriquent de la gomme de guar en broyant le tissu contenant de la gomme à l'intérieur des graines de haricot en grappe. Il est disponible sous différentes formes, mais se présente souvent sous la forme d'une poudre fine, blanche à jaunâtre.
Les utilisations de la gomme de guar en cuisine, telles que l'épaississement, la stabilisation et l'émulsification, sont similaires à celles de la fécule de maïs.
La gomme de guar peut être une alternative particulièrement intéressante à la fécule de maïs pour épaissir les aliments surgelés ou pour préparer des aliments à conserver au congélateur. En effet, il contient des composés qui aident à prévenir la formation de cristaux de glace.
La gomme de guar est également une alternative hautement nutritive et potentiellement saine à la fécule de maïs. La gomme de guar contient moins de calories et de glucides et plus de fibres alimentaires que la fécule de maïs.
La gomme de guar peut également avoir des avantages pour la santé globale. Parce qu'elle forme un gel épais dans les intestins, la gomme de guar ralentit la digestion et prolonge une sensation de satiété, ce qui peut favoriser:
- une perte de poids et un risque moindre d'obésité
- une glycémie saine et un risque plus faible de diabète
- taux de cholestérol sanguin sains
- saines habitudes intestinales et digestives
- niveaux plus élevés d'absorption des minéraux et des vitamines
7. Gomme xanthane
Les gens peuvent fabriquer de la gomme xanthane en fermentant des sucres à l'aide d'un type de bactérie appelé Xanthomonas campestris.
La gomme xanthane n'est pas toujours un substitut idéal de la fécule de maïs car elle ne contient pratiquement aucun nutriment en dehors du sodium et du potassium.
Il est cependant extrêmement utile comme épaississant, émulsifiant et gélifiant.
Parce qu'il est si fort, une petite quantité de gomme xanthane peut aller très loin.
8. Farine de manioc ou de tapioca
La farine de manioc est généralement une fine poudre blanche à base de racine de manioc finement moulue. La farine de tapioca est généralement une poudre à base d'amidon moulu séché extrait du manioc par trempage, lavage et réduction en pâte.
Le manioc peut être un substitut de la fécule de maïs particulièrement bon pour les personnes atteintes de diabète ou de prédiabète, car il a un indice glycémique inférieur à celui de la farine de blé. En fait, la farine de manioc contient beaucoup moins de glucides que la fécule de maïs.
9. Glucomannane
Le glucomannane est une poudre incolore et soluble dans l'eau que les gens fabriquent à partir des racines de la plante konjac ou de l'igname d'éléphant.
C'est extrêmement visqueux. Il peut absorber «50 fois son poids en eau», ce qui en fait un excellent épaississant pour les aliments. Le glucommanane contient un niveau élevé de fibres alimentaires et peu de calories.
Autres moyens d'épaissir ou de stabiliser les aliments
Il existe plusieurs autres façons d'épaissir, de mélanger ou de stabiliser les aliments. Quelques conseils courants incluent l'ajout:
- mélange de légumes ou de fruits
- yaourt ou lait
- lait de coco
Cuire les aliments plus longtemps les fait également s'épaissir et se mélanger naturellement, car les liaisons chimiques des aliments se décomposent et les fibres d'amidon perdent leur résistance.
Résumé
Il existe de nombreux bons substituts à la fécule de maïs.
Les alternatives faciles d'accès sont la farine de blé, la farine d'arrow-root et la farine de riz. Ce sont de bonnes alternatives à la fécule de maïs car elles sont plus nutritives et contiennent moins de glucides et de calories.
Le xanthane et la gomme de guar sont des épaississants beaucoup plus puissants que la fécule de maïs, mais ils peuvent être plus difficiles à obtenir et à utiliser.
Mélanger des fruits et des légumes pour les ajouter aux aliments, ajouter du lait de coco ou cuire des aliments un peu plus longtemps peut également aider à remplacer le besoin d'agents épaississants tels que la fécule de maïs.
