Quelle est la différence entre le saumon sauvage et le saumon d'élevage?
Il y a un débat important sur la sécurité du saumon d'élevage par rapport au saumon sauvage. Les saumons sauvages et d'élevage diffèrent par leurs impacts environnementaux et leur qualité nutritionnelle.
Le saumon est un poisson très populaire, consommé par des millions de personnes dans le monde. En raison de sa popularité, une grande partie du saumon provient désormais de piscicultures plutôt que de la nature.
Cet article compare le saumon sauvage au saumon d'élevage et discute des différences entre eux, y compris leur environnement et leur alimentation.
Différences entre le saumon sauvage et le saumon d'élevage
Manger du poisson gras, comme le saumon chaque semaine, présente des avantages pour la santé. Les recommandations diététiques américaines 2015-2020 recommandent de consommer 8 onces (oz) de fruits de mer par semaine
Le saumon est une excellente source de:
- acides gras oméga-3
- protéine
- vitamine A
- Vitamine D
- calcium
Nous explorons les différences entre le saumon d'élevage et le saumon sauvage ci-dessous.
1. Conditions de vie du saumon sauvage et d'élevage
Les saumons d'élevage sont des stocks de poissons conservés dans des enclos en filet. Les agriculteurs contrôlent l'élevage, les nourrissent et leur fournissent des médicaments si nécessaire. Parfois, les enclos sont très encombrés et le saumon ne peut pas nager très loin.
La surpêche des stocks halieutiques mondiaux a conduit à une augmentation de la pisciculture. La pisciculture maintient également le prix du poisson plus bas.
Le saumon sauvage vit et se reproduit dans ses plans d'eau natifs. Les humains n'ont aucun contrôle sur leur reproduction, leur alimentation ou leur santé. Le saumon sauvage nage sur de longues distances sans aucune restriction.
Les contaminants environnementaux et chimiques affectent le saumon sauvage ainsi que le saumon d'élevage.
2. Différences nutritionnelles
En règle générale, le saumon sauvage contient moins de calories, de graisses saturées et de vitamines A et D que le saumon d'élevage, mais contient plus de protéines.
Dans le saumon sauvage et d'élevage, la teneur en oméga 3 variera en fonction de ce que le saumon mange.
Selon un examen de 2017, le saumon d'élevage a des niveaux plus élevés d'acides gras oméga-6 que le saumon sauvage. Le saumon d'élevage et le saumon sauvage avaient des niveaux comparables d'un acide oméga-3 appelé EPA, mais le saumon d'élevage avait des niveaux inférieurs d'acide oméga-3 DHA que le saumon sauvage.
Selon le ministère de la Santé de l'État de Washington, «les filets de saumon d'élevage contiennent autant de grammes d'acides gras oméga-3 que le saumon sauvage, car le saumon d'élevage est plus gras que le saumon sauvage.»
Les oméga-3 sont importants pour:
- fonction cérébrale
- vue
- production de sperme
- production d'énergie
- réduction de l'inflammation
Le saumon d'élevage et le saumon sauvage contiennent des composés qui ne sont pas bons pour le corps. En effet, le saumon peut absorber certains produits chimiques et polluants grâce à son alimentation et à son environnement.
3. Différences de couleur
Les saumons sauvages et d'élevage peuvent différer en couleur en raison de leur régime alimentaire.
Le saumon sauvage mange beaucoup de krill, de crabes et de crevettes. Ces crustacés sont riches en un caroténoïde appelé astaxanthine, qui donne au saumon sa couleur rose-rouge pâle.
Parfois, le saumon sauvage est blanc en raison de la façon dont il traite l'astaxanthine.
L'astaxanthine est un puissant antioxydant et anti-inflammatoire essentiel à la santé générale des poissons. Les pisciculteurs nourrissent le saumon avec des granulés contenant une version artificielle d'astaxanthine. La version synthétique de l'astaxanthine n'est pas aussi forte que la version naturelle, mais elle est toujours bénéfique.
Ni les versions naturelles et synthétiques de l'astaxanthine ne sont toxiques pour les humains.
4. Polluants organiques persistants (POP)
Selon un article du Diabétologie et syndrome métabolique, Les POP sont des produits chimiques organiques d'origine humaine qui mettent beaucoup de temps à se décomposer. Les POP peuvent s'accumuler dans les tissus animaux. Les poissons gras peuvent contenir de grandes quantités de POP.
Les POP sont également connus sous le nom de:
- persistante, bio-accumulative et toxique (PBT)
- micropolluants organiques toxiques (TOMP)
Les POP comprennent:
- les pesticides
- médicaments
- produits chimiques industriels
Le même article indique que les POP peuvent augmenter le risque de diabète de type 2 chez l'homme. Les POP le font en affectant l'insuline. L’insuline contrôle la glycémie du corps.
Une autre étude portant sur les POP dans les communautés autochtones où les gens mangent beaucoup de poissons sauvages a révélé une augmentation du diabète de type 2.
Les POP peuvent également provoquer une neurotoxicité. La neurotoxicité peut augmenter le risque de maladie de Parkinson et d'Alzheimer.
Une étude récente a révélé que le saumon atlantique sauvage contenait des niveaux plus élevés de POP que le saumon d'élevage. Cela peut être dû au fait que leur environnement n'est pas contrôlé et à des polluants dans les océans.
Une étude portant sur le saumon atlantique d'élevage norvégien a révélé que les niveaux de certains POP et pesticides diminuaient.
Il semble que le saumon d'élevage contienne moins de POP que le saumon sauvage. Cependant, cela dépend du type de farine de poisson que mange le saumon d'élevage. Selon le Groupe de travail sur l'environnement (GTE), en 2003, les poissons d'élevage contenaient 5 à 10 fois plus d'un POP appelé polychlorobiphényle (PCB) que le saumon sauvage.
Si vous choisissez du saumon d'élevage, il est avantageux de trouver une source réputée, responsable et élevée de manière durable.
5. Métaux lourds
Les métaux lourds, comme le mercure, peuvent créer un stress oxydatif dans le corps humain. Le stress oxydatif peut endommager les cellules, ce qui peut, à son tour, causer une variété de problèmes de santé.
Les autres métaux lourds présents dans les poissons comprennent:
- arsenic
- cadmium
- mener
- Mercure
Une étude a révélé que le saumon atlantique sauvage contenait plus de mercure que le saumon atlantique d'élevage.
Tous les saumons ont un certain niveau de mercure dans leurs tissus. Les oméga-3 contenus dans le saumon peuvent aider à empêcher le mercure de causer des dommages.
6. Drogues animales
Les pisciculteurs donnent parfois aux saumons des antibiotiques et des médicaments pour les animaux pour les maintenir en bonne santé. Certaines personnes craignent que l'utilisation d'antibiotiques n'augmente la résistance humaine aux antibiotiques.
Le saumon sauvage est moins exposé aux drogues animales que le saumon d'élevage.
Le choix du saumon sauvage est l'option la plus sûre pour les personnes qui s'inquiètent de l'ingestion de drogues animales.
7. Problèmes d'environnement et de bien-être animal
D'autres préoccupations concernent l'impact du saumon d'élevage sur les cours d'eau locaux. Le saumon sauvage s'intègre dans son écosystème naturel et n'augmente pas la pollution environnementale.
Les fermes piscicoles peuvent présenter un risque de pollution, en particulier si elles sont situées dans des zones à faible courant. En effet, la pollution causée par les excréments de poisson et les aliments non consommés peut pénétrer dans l'écosystème local et polluer les habitats situés sous les enclos en filet.
Lorsqu'ils sont situés dans des zones à fort courant, les déchets sont dispersés par l'eau.
Certains pisciculteurs stockent leurs fermes avec du saumon qui n'est pas originaire de la région. Cela peut causer des problèmes si le poisson s'échappe.
Le saumon échappé est en concurrence avec les espèces locales pour se nourrir et se reproduire. Le saumon échappé peut également introduire des maladies et des parasites.
L'intensité de la pisciculture est également préoccupante. La pisciculture à haute intensité à but lucratif conduit souvent à la surpopulation, ce qui peut conduire à une augmentation des maladies.
D'un point de vue éthique et environnemental, le saumon sauvage est la meilleure option lorsqu'il est pêché de manière durable.
Comment faire la différence
Le saumon d'élevage contient plus de gras que le saumon sauvage. La graisse peut être visible et le saumon d'élevage peut paraître plus rond que le saumon sauvage.
Le saumon sauvage est de saison et disponible uniquement en été. Ils peuvent avoir une plus grande variété de couleurs car ils ont un régime alimentaire différent de celui du saumon d'élevage.
Malheureusement, il n'est pas toujours possible de faire la différence entre le saumon sauvage et le saumon d'élevage en lisant les étiquettes sur les emballages. L'organisation Oceana a constaté que 43% des restaurants et des magasins interrogés avaient mal étiqueté le saumon.
Emporter
Il est difficile de juger de la salubrité du saumon d'élevage. Le niveau de contaminants dans le saumon d'élevage varie d'un endroit à l'autre et dépend de leur régime alimentaire.
L'exposition aux polluants est toujours un risque pour le saumon sauvage, mais les études peuvent ne pas toujours saisir le niveau de risque.
En règle générale, le saumon sauvage est meilleur sur le plan nutritionnel et le saumon pêché de manière durable a un impact moindre sur l'environnement.
Les saumons sauvages et d'élevage peuvent être consommés sans danger et sont d'excellentes sources de nutriments.
