Ce qu'il faut savoir sur le cresson
Le cresson est un vert foncé et feuillu qui pousse dans l'eau de source naturelle. Historiquement, les gens ont utilisé le cresson comme une simple garniture. Maintenant, cependant, il voit un regain de popularité en tant que l'un des derniers superaliments.
Le cresson est un vert ancien qui a peut-être été un aliment de base dans le régime alimentaire des soldats romains. Il fait également partie de la famille des crucifères, aux côtés du chou frisé, du brocoli, de la roquette et des choux de Bruxelles.
Sa popularité retrouvée est en partie due maintenant à une prise de conscience croissante de son contenu nutritionnel dense.
Dans cet article, nous expliquons les bienfaits du cresson, donnons une ventilation de ses nutriments et clarifions ses risques potentiels pour la santé de certaines personnes.
Nous proposons également des idées pour aider les gens à incorporer plus de cresson dans leur alimentation.
Avantages
Le cresson peut avoir des effets protecteurs contre le cancer.
La consommation de tous les types de fruits et légumes, y compris le cresson, a des liens avec une meilleure santé globale.
Selon une revue d'études de 2019, manger une gamme de fruits et légumes peut réduire l'inflammation et le risque de maladies chroniques.
En conséquence, ces groupes d'aliments semblent également réduire le risque de mortalité prématurée et d'incapacité.
Prévention et traitement du cancer
Une revue de 2019 a montré qu'un composé dans les légumes crucifères que les scientifiques appellent 3,3′-diindolylméthane (DIM) a des effets protecteurs contre le cancer.
Des recherches récentes sur des tubes à essai et des animaux ont conclu que la consommation de beaucoup de légumes crucifères est associée à un risque plus faible de cancer du sein triple négatif et de cancer de la vessie.
Des études ont suggéré qu'un composé appelé sulforaphane est également ce qui donne à ces légumes leurs effets bénéfiques contre le cancer. C'est un composé qui contient du soufre et donne aux légumes crucifères leur goût amer.
Les auteurs d'une étude sur tube à essai de 2015 ont découvert que le sulforaphane pouvait inhiber l'activité de l'enzyme histone désacétylase (HDAC) dans certaines cellules cancéreuses. L'HDAC peut contribuer à la progression du cancer.
La capacité d'interférer avec les enzymes HDAC pourrait signifier que les aliments contenant du sulforaphane soutiennent potentiellement la gestion du cancer. Une enquête plus approfondie est cependant nécessaire.
Abaisser la tension artérielle
Les personnes qui ne consomment pas suffisamment de calcium, de magnésium et de potassium dans leur alimentation sont plus susceptibles de souffrir d'hypertension artérielle.
On pense que ces minéraux font baisser la tension artérielle en libérant du sodium du corps et en aidant les artères à se dilater.
Il est important de noter que la prise de ces minéraux sous forme de supplément ne procurera pas les mêmes avantages pour la santé que de les consommer dans le cadre d'une alimentation saine.
Le cresson contient ces trois minéraux sains et peut aider à améliorer l'apport.
Selon une étude de 2013 publiée dans le Journal britannique de pharmacologie clinique, les aliments contenant des nitrates alimentaires tels que le cresson ont de multiples avantages pour les vaisseaux sanguins.
Ces avantages comprennent la réduction de la pression artérielle, l'inhibition de l'accumulation de plaquettes et la préservation ou l'amélioration du dysfonctionnement endothélial.
En général, la recherche a montré qu'une alimentation contenant tous les types de fruits et légumes peut aider une personne à maintenir une tension artérielle saine.
Maintenir des os sains
Un faible apport en vitamine K peut augmenter le risque de fracture osseuse d’un individu.
Une consommation adéquate de vitamine K améliore la santé des os en modifiant les protéines qui forment les os, en améliorant la façon dont le corps absorbe le calcium et en réduisant la quantité de calcium qu'une personne perd dans son urine.
Manger une seule tasse de cresson par jour aiderait une personne à répondre à ses besoins quotidiens en vitamine K.
Le cresson est également une bonne source de calcium, ce qui favorise le développement et la résistance des os.
Traiter le diabète
Le cresson contient de l'acide alpha-lipoïque antioxydant. Ce composé peut:
- des niveaux de glucose inférieurs
- augmenter la sensibilité à l'insuline
- prévenir les changements induits par le stress oxydatif chez les personnes atteintes de diabète
Des études sur l'acide alpha-lipoïque ont également montré qu'il peut réduire les lésions nerveuses chez les personnes atteintes de diabète. La Food and Drug Administration (FDA) a approuvé l'acide alpha-lipoïque supplémentaire pour traiter la neuropathie diabétique. Cependant, ses effets sur l'alimentation ne sont toujours pas clairs.
Une étude de 2019 sur 60 femmes atteintes de diabète gestationnel a révélé qu'une supplémentation quotidienne en acide alpha-lipoïque réduit plusieurs marqueurs de la maladie.
Une étude de 2019 sur 135 participants atteints de diabète de type 2 a révélé qu'une dose de 600 milligrammes (mg) d'acide alpha-lipoïque réduisait considérablement de nombreux signes de la maladie.
Cependant, la plupart des études sur l'acide alpha-lipoïque ont utilisé des doses intraveineuses. Il existe une incertitude quant à savoir si la consommation d'acide alpha-lipoïque dans le régime alimentaire offre les mêmes avantages.
En savoir plus sur les 10 meilleurs aliments pour gérer le diabète.
Fournir des nitrates alimentaires
Le cresson, avec la betterave et d'autres légumes-feuilles, contient un niveau très élevé de nitrate alimentaire, ce qui augmente l'oxyde nitrique et peut avoir des effets positifs sur la santé.
Une étude de 2019 sur des rats a montré qu'un apport élevé en nitrate alimentaire pouvait abaisser la tension artérielle.
Une étude des effets d'une forte dose de nitrates alimentaires sur les humains a démontré qu'elle pouvait réduire la quantité d'oxygène dont une personne avait besoin pendant l'exercice et améliorer ses performances sportives.
Cependant, une autre étude a révélé qu'un apport modéré de nitrates alimentaires ne semble pas avoir les mêmes effets sur l'exercice. D'autres études ont montré que le cresson n'améliore pas les performances physiques.
Des recherches supplémentaires dans ce domaine sont nécessaires pour confirmer les avantages des nitrates alimentaires.
Nutrition
Selon la base de données FoodData Central du Département de l’agriculture des États-Unis, 1 tasse de cresson frais pesant environ 34 grammes (g) contient moins de 4 calories.
Une seule tasse de cresson fournit également:
- 0,782 g de protéines
- 0,034 g de matières grasses
- 0,439 g de glucides
- 0,17 g de fibres
Consommer 1 tasse de cresson peut également aider une personne à obtenir les nutriments suivants:
- vitamine K
- vitamine C
- vitamine A
- calcium
- manganèse
- potassium
- vitamine E
- thiamine
- riboflavine
- vitamine B-6
- magnésium
- phosphore
Régime
Les gens consomment le plus de cresson dans les salades. Cependant, une personne peut également incorporer du cresson dans des plats de pâtes, des casseroles et des sauces.
Le cresson sautera plus vite que les légumes verts plus durs comme le chou frisé et le chou vert en raison de sa tendreté. Il donne un goût doux et légèrement poivré à n'importe quel plat.
Choisissez du cresson avec des feuilles vert foncé et croquantes et sans aucun signe de flétrissement. Les gens devraient le conserver au réfrigérateur et l'utiliser dans les quelques jours suivant l'achat.
Les moyens d'inclure le cresson dans le régime alimentaire sont les suivants:
- Jetez-en une petite poignée dans votre jus de fruits ou smoothie préféré.
- Ajoutez du cresson à votre prochaine omelette ou à vos œufs brouillés.
- Préparez un pesto avec du cresson.
- Hachez le cresson et ajoutez-le à la sauce pour pâtes.
- Faites sauter le cresson dans une petite quantité d'huile d'olive extra vierge et assaisonnez-le avec du poivre noir moulu et du parmesan fraîchement râpé. Mangez-le comme plat d'accompagnement ou comme garniture pour une pomme de terre au four.
- Ajoutez du cresson à n'importe quel wrap, sandwich ou pain plat.
- Mélangez le cresson à la soupe vers la fin de la cuisson.
Ici, apprenez-en plus sur le chou frisé, un légume vert similaire.
Des risques
Pour les personnes gérant un trouble de la coagulation sanguine avec des anticoagulants tels que la warfarine, il est important de ne pas modifier soudainement leur apport en vitamine K.
En effet, la vitamine K joue un rôle essentiel dans la coagulation sanguine et peut interférer avec certains médicaments, dont la warfarine.
Si une personne ne réfrigère pas de jus de légumes contenant des nitrates, cela peut entraîner une accumulation de bactéries. Ces bactéries transforment le nitrate en nitrite et contaminent le jus.
Des niveaux élevés de nitrite peuvent être potentiellement nocifs. Un article de 2016 dans Le Journal de l'American Heart Association rassemblé des preuves de chercheurs lors d'un atelier organisé par le National Heart, Lung, and Blood Institute. Ils ont établi des associations entre des niveaux élevés de nitrite et un risque accru de cancer de l'estomac.
Pour ces raisons, les gens doivent faire attention à réfrigérer les jus, y compris ceux qui contiennent du cresson.
Malgré ces risques, le cresson est un vert feuillu très nutritif et polyvalent. Les gens peuvent l'inclure dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
Les individus devraient consommer une alimentation variée avec de nombreux fruits et légumes différents comme la clé d'une vie saine.
Q:
Comment conserver correctement le cresson pour réduire les risques éventuels de nitrites alimentaires?
UNE:
L'oxydation des nitrates se produira moins rapidement lorsqu'une personne stocke du cresson dans le réfrigérateur.
Enveloppant les tiges dans une serviette en papier humide ou en plaçant les tiges dans une tasse d'eau, le cresson durera plus longtemps.
Natalie Olsen, RD, LD, ACSM EP-C Les réponses représentent les opinions de nos experts médicaux. Tout le contenu est strictement informatif et ne doit pas être considéré comme un avis médical.
