Bons et mauvais aliments acides
Certains chercheurs ont affirmé dans le passé que les aliments acides sont nocifs pour la santé. En conséquence, de nombreuses personnes ont choisi d'éviter ou d'éliminer les aliments acides de leur alimentation.
L'article suivant présente les allégations et examine les preuves pour aider les gens à décider si un régime pauvre en acide ou sans acide est le bon choix pour eux.
Fond
Les gens doivent être conscients de certaines informations de base, concernant la façon dont les substances acides et alcalines interagissent avec le corps, avant de décider si éviter les aliments acides est bénéfique ou non:
Mesurer l'acidité et l'alcalinité
Mesurer les valeurs de pH des aliments et des boissons est la façon dont les gens déterminent leur acidité ou leur alcalinité.
Les valeurs de pH peuvent aller de 0 à 14 avec de l'eau distillée ayant un pH de 7, ou neutre. D'autres types d'eau contenant des impuretés ou des minéraux peuvent avoir une valeur de pH légèrement différente.
Tout ce qui est en dessous de pH7 est acide tandis que tout ce qui dépasse le pH7 est alcalin.
niveaux de pH dans le corps
Différentes parties du corps humain ont des niveaux de pH différents. Dans le système digestif, les valeurs de pH varient de très acide à légèrement alcalin.
Les différences de pH entre les différents organes et fluides corporels leur permettent de remplir leur fonction particulière:
Le sang humain doit être légèrement alcalin avec un pH compris entre 7,35 et 7,45.
Un niveau de pH dans le sang qui dépasse ces limites dans les deux sens altérera considérablement les processus métaboliques à l'intérieur du corps.
L'hypothèse acide-cendre
L'hypothèse acide-cendres suggère que les régimes trop acides sont mauvais pour la santé globale.
Les chercheurs ont fondé l’hypothèse selon laquelle les aliments métabolisés par le corps laissent derrière eux un résidu chimique appelé «cendre».
Lorsqu'elles sont combinées avec des fluides corporels, ces «cendres» peuvent être acidifiantes ou alcalines, ce qui pourrait provoquer une réaction dans le corps.
Selon l'hypothèse, les aliments contenant des substances acidifiantes abaissent le pH du sang, provoquant une accumulation d'acide.
Le corps compense alors cette perte en lessivant les minéraux alcalins, en particulier le calcium, des os et en les excrétant dans l'urine.
Les partisans de l'hypothèse acide-cendres affirment que la consommation régulière et prolongée d'aliments acidifiants augmente la perte osseuse minérale, augmentant ainsi le risque d'affections, telles que l'ostéoporose.
Les aliments contenant des substances acidifiantes comprennent:
- Viande
- céréales
- laitier
- haricots non germés
- graines de tournesol et de citrouille
- des noisettes
- boissons gazeuses
- de l'alcool
- café et autres boissons contenant de la caféine
- édulcorants
- sel de table raffiné
- le tabac
On pense que les aliments qui favorisent l’alcalinité, ou les aliments «formant une base», préviennent ou neutralisent les effets d’un excès d’acide dans le corps. Ces aliments comprennent la plupart des fruits et légumes.
Même les agrumes, initialement acides, favorisent l'alcalinité une fois métabolisés.
Les partisans de l'hypothèse acide-cendres encouragent le test régulier du pH de l'urine comme moyen de surveiller le niveau de pH du corps.
Ces informations sont ensuite utilisées pour informer les choix alimentaires d’une personne.
Que dit la preuve?
La connaissance de la physiologie humaine et les preuves issues d'essais cliniques sont toutes deux utiles pour comprendre les effets des aliments acides sur le pH sanguin et la santé globale.
Homéostasie acide-base
Les partisans de l'hypothèse acide-cendres affirment que le régime alimentaire affecte le niveau de pH sanguin.
Cependant, le système tampon du corps régule étroitement le pH sanguin dans un processus connu sous le nom d'homéostasie acido-basique.
Des exemples de tampons comprennent le calcium stocké dans les os, les protéines ou d'autres mécanismes par lesquels le corps résiste aux changements de pH dans la circulation sanguine.
Les deux mécanismes suivants sont principalement impliqués dans ce processus:
- Compensation respiratoire: la fréquence respiratoire augmente lorsque les niveaux d'acide sont élevés. Cela décompose l'acide carbonique dans le sang en eau et en dioxyde de carbone ou en CO2. Le processus, y compris l'expiration du CO2, ramène le pH sanguin à des niveaux normaux.
- Compensation rénale: les reins produisent des ions bicarbonate, qui neutralisent l'acide dans le sang.
Ces deux mécanismes sont si efficaces pour équilibrer les acides et les bases qu’il est presque impossible pour l’alimentation d’une personne d’avoir une quelconque influence sur le pH sanguin.
Un pH sanguin inférieur à 7,35 indique un problème grave de fonction pulmonaire ou rénale.
Cette condition, appelée acidose, provoque une accumulation d'acide dans les tissus et les liquides et peut être mortelle si elle n'est pas traitée.
Essais cliniques
Une prédiction majeure de l'hypothèse acide-cendres est que la prise de sels alcalinisants réduira directement l'acidité du sang.
Cette réduction arrêterait le besoin du corps de lessiver le calcium des os, ce qui signifie qu'il excréterait moins dans l'urine. Plusieurs études ont examiné cette affirmation en mesurant si les sels alcalinisants réduisent l'excrétion urinaire de calcium.
Selon une revue de 2013, des études initiales ont en effet montré que la prise du sel alcalinisant potassique réduisait la quantité de calcium dans l'urine. Les chercheurs ont ensuite interprété cela comme un soutien à l'hypothèse des cendres acides.
On s'est rendu compte plus tard, cependant, qu'une diminution de la quantité de calcium lessivée des os n'était pas responsable de cette baisse du calcium urinaire. Au lieu de cela, c'était parce que le potassium bloque l'absorption de l'excès de calcium dans le sang.
Plus les taux de calcium dans le sang sont bas, moins il y a de calcium disponible pour être filtré dans l'urine.
D'autres essais cliniques cités dans la revue ont directement examiné si la prise de sels alcalinisants était bénéfique pour la santé des os. Au départ, deux courtes études suggéraient que ces sels pouvaient effectivement maintenir des os sains et réduire le risque d'ostéoporose.
Cependant, des essais contrôlés randomisés (ECR) plus rigoureux, à plus long terme, n'ont montré aucun avantage des sels alcalinisants. En conséquence, le consensus scientifique est qu'un régime alcalin ne profite pas à la santé des os, les premiers résultats positifs étant probablement dus au hasard ou à un effet placebo.
Aliments acides et troubles gastriques
Une autre raison pour laquelle les gens peuvent choisir d'éviter les aliments acides est due au fait qu'ils peuvent causer ou aggraver certains troubles digestifs, tels que le reflux acide gastro-œsophagien, également connu sous le nom de RGO.
Alors que les fruits et légumes acides, tels que les agrumes, peuvent irriter les troubles gastriques supérieurs, ces conditions sont également susceptibles d'être exacerbées par les aliments riches en graisses.
Les aliments suivants sont des déclencheurs connus du reflux acide et du RGO:
Emporter
Contrairement à l'hypothèse acide-cendres, il n'y a aucune preuve suggérant que les aliments acides sont nocifs pour la santé. Il n'est tout simplement pas possible de modifier le pH du sang uniquement par l'alimentation. Un pH sanguin excessivement acide ou alcalin indique un problème médical sous-jacent grave.
Malgré cela, les régimes dits alcalinisants composés principalement de fruits et de légumes regorgent de vitamines, de minéraux et d'antioxydants. Les gens peuvent obtenir de nombreux avantages pour leur santé globale en augmentant leur consommation de ces aliments. Cependant, ces avantages ne sont pas liés à des modifications du pH sanguin.
Les personnes les plus susceptibles de bénéficier d'un régime à faible teneur en acide sont celles pour qui les aliments acides sont censés déclencher un trouble ou des symptômes gastriques supérieurs.
