Pourquoi laver les fruits et légumes
Bien que la plupart des gens sachent qu'ils doivent manipuler les produits animaux de manière appropriée pour éviter les maladies, les fruits et les légumes peuvent également être porteurs de germes nocifs.
La Food and Drug Administration (FDA) estime qu'environ 48 millions de personnes tombent chaque année malades en mangeant des aliments contaminés.
Ces dernières années, des épidémies de maladies d'origine alimentaire sont survenues en raison de bactéries présentes sur le cantaloup, la laitue, les tomates et les épinards. Les personnes qui consomment des produits contaminés peuvent tomber malades et même nécessiter une hospitalisation.
Dans cet article, nous examinons pourquoi il est important de laver les fruits et légumes, y compris les pesticides et une éventuelle contamination.
Avez-vous besoin de laver les produits?
Les gens devraient bien laver les fruits et légumes avant de les cuisiner ou de les manger. Cependant, les produits que le fabricant a prélavés ne nécessitent pas de rinçage supplémentaire.
Il y a deux risques principaux à manger des fruits et légumes non lavés: la contamination bactérienne et les pesticides.
Ces dernières années, de nombreuses éclosions de maladies d'origine alimentaire sont dues au cantaloup, aux épinards, aux tomates et à la laitue contaminés.
En 2016, par exemple, les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) ont enquêté sur une épidémie de listériose qui a hospitalisé 19 personnes. Une personne est décédée des suites de l'infection.
Plus récemment, en janvier 2019, les CDC, la FDA et les responsables de la santé de plusieurs États et du Canada ont enquêté sur une éclosion de Escherichia coli (E. coli) infections causées par de la laitue romaine contaminée.
Cette épidémie a touché 62 personnes dans 16 États, mais il n'y a eu aucun décès.
Bien que les pesticides puissent aider les agriculteurs à produire plus de nourriture, ils présentent également de nombreux risques pour la santé. Cependant, il peut être difficile d'éviter les pesticides, car de nombreuses cultures non ciblées sont exposées à ces produits chimiques.
Selon l'Environmental Working Group, une organisation à but non lucratif, près de 70% des fruits et légumes aux États-Unis contiennent des résidus de pesticides, même après le lavage.
Contamination
Les produits peuvent être infectés par des bactéries nocives à différents stades. Pendant la phase de croissance, la contamination peut se produire par:
- contact animal
- substances nocives dans le sol ou l'eau
- mauvaise hygiène
Les fruits et légumes peuvent également être contaminés après la récolte. Même dans nos maisons, les produits peuvent être contaminés à la suite d'un stockage inapproprié et lors de la préparation des aliments.
Des risques
Parfois, les produits frais contiennent des germes nocifs tels que Salmonella, E. coli, ou Listeria.
Ces bactéries peuvent rendre les gens très malades. Certaines personnes sont plus vulnérables aux maladies d'origine alimentaire que d'autres.
Les personnes qui peuvent être plus à risque d'intoxication alimentaire due aux produits alimentaires comprennent:
- enfants de moins de 5 ans
- femmes enceintes
- adultes de 65 ans et plus
- les personnes dont le système immunitaire est affaibli
Les symptômes d'une maladie d'origine alimentaire peuvent inclure:
- des crampes d'estomac
- diarrhée, qui peut être sanglante
- vomissement
- une fièvre
- maux de tête
- douleurs musculaires
Sévère Listeria les infections peuvent également provoquer:
- torticolis
- confusion
- perte d'équilibre
- convulsions
Comment se laver
Les fruits et légumes font partie intégrante de l'alimentation humaine. Ils sont riches en nutriments, faibles en calories et riches en fibres. Il est essentiel de continuer à manger des produits, mais les gens doivent prendre les mesures nécessaires pour s'assurer qu'ils sont sans danger.
Avant de manger des produits, la FDA recommande:
- se laver les mains avant et après la préparation des aliments
- couper les zones endommagées avant de préparer ou de manger
- rincer les produits qui ont une peau avant de les peler pour empêcher la saleté et les bactéries de se transférer dans les parties comestibles
- frotter les produits sous l'eau courante
- utiliser une brosse à légumes propre pour frotter les produits durs, comme les melons et les concombres
- sécher les fruits et légumes avec un chiffon propre ou une serviette en papier
- enlever les feuilles les plus à l'extérieur de la laitue et du chou
Les gens devraient conserver les produits frais et périssables au réfrigérateur à une température inférieure ou égale à 4 ° C (40 ° F).
Il n'est pas nécessaire de laver les produits étiquetés comme prélavés. Il est également inutile de laver les produits avec du savon ou d'autres produits de nettoyage.
Les autres recommandations comprennent:
- en utilisant des planches à découper séparées pour les fruits et légumes, les viandes crues, la volaille et les fruits de mer
- en utilisant des ustensiles séparés pour les aliments cuits et crus
- stocker les produits loin de la viande, de la volaille ou des fruits de mer crus
Les pesticides
Chaque année, le département américain de l'Agriculture (USDA) publie un rapport sur ses découvertes de résidus de pesticides dans les aliments. La plupart des produits contiennent encore des résidus de pesticides même après le lavage.
Les enquêteurs affirment que plus de 99% des produits qu'ils ont échantillonnés contenaient des résidus inférieurs aux limites de l'Environmental Protection Agency (EPA).
Dans le résumé annuel 2017 du programme de données sur les pesticides, l'USDA a indiqué quels produits contenaient des niveaux de pesticides dépassant les tolérances de l'EPA.
Celles-ci comprenaient:
- asperges
- canneberges fraîches
- concombres
- chou frisé
- oignons
- pois mange-tout
- patates douces
En plus de ces fruits et légumes, l'USDA a trouvé des échantillons de produits contenant des résidus qui n'avaient pas de tolérance dans le Code of Federal Regulations. L'USDA considère que ces échantillons enfreignaient les tolérances aux pesticides.
Ces fruits et légumes comprennent:
- canneberges
- asperges
- pois mange-tout
- salade
- mangues
- concombre
- patates douces
- pamplemousse
- oignons
Les personnes qui veulent éviter les pesticides peuvent acheter des produits certifiés biologiques. Les réglementations biologiques de l'USDA sont des règles strictes que les agriculteurs doivent suivre.
Selon les règlements de l'USDA, les agriculteurs biologiques peuvent utiliser certains pesticides en dernier recours pour lutter contre les ravageurs. Par exemple, les micro-organismes naturels, les insecticides à base de plantes et certaines substances synthétiques approuvées sont autorisés.
Résumé
Les gens devraient laver leurs fruits et légumes sous l'eau courante pour éviter de consommer des produits contaminés.
Listeria, E. coli, et Salmonella peut être présent sur les produits. Ces dernières années, des personnes ont développé des maladies d'origine alimentaire à partir des fruits et légumes.
Cuire les produits avant leur consommation est le moyen le plus sûr de manger des fruits et légumes, mais les gens doivent tout de même les laver au préalable.
De nombreux agriculteurs utilisent des pesticides sur leurs produits. Si les gens veulent éviter de consommer des pesticides, ils peuvent choisir des produits biologiques ou éviter les produits contenant des niveaux plus élevés de pesticides, tels que le chou frisé, les canneberges et les asperges.
