L'huile d'olive extra vierge est-elle meilleure que l'huile d'olive?
L'huile d'olive et l'huile d'olive extra vierge sont toutes deux fabriquées à partir d'olives, mais la méthode d'extraction de l'huile est différente. En conséquence, ils ont des couleurs, des goûts et des propriétés de santé différents.
De nombreux types d'huile sont disponibles sur le marché, y compris l'huile végétale, de canola, d'avocat, de noix et de noix de coco. Il peut être difficile de savoir quelle huile est la meilleure. Ont-ils réellement un goût différent? L'un est-il plus sain que les autres?
Cet article examine les différences entre l'huile d'olive extra vierge et l'huile d'olive, y compris leurs goûts, leurs bienfaits pour la santé et leurs points de cuisson et de fumée.
L'huile d'olive est-elle saine?
Les utilisations des différentes huiles varient. L'huile d'olive a une excellente saveur qui la rend appropriée pour l'ajout non cuit à la salade ou au pain, et elle est relativement stable à la chaleur pour la cuisson. Cependant, il y a eu une certaine controverse sur la question de savoir si l'huile d'olive est réellement saine et il n'y a pas de consensus sur le type le meilleur.
Les principaux types de graisse dans l'huile d'olive, qui se compose principalement d'acide oléique, sont les acides gras monosaturés (AGGM), qui, selon les experts de la santé, sont une graisse saine.
En revanche, les graisses saturées et les graisses trans sont des graisses malsaines. La recherche a lié la consommation de graisses malsaines à une gamme de problèmes de santé, y compris les maladies cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux et l'obésité.
Le remplacement des graisses saturées et trans par des AGMI peut aider à réduire le risque de maladie cardiaque d’une personne. Ces graisses augmentent les lipoprotéines de haute densité (HDL), ou «bon» cholestérol, et réduisent les lipoprotéines de basse densité (LDL), ou «mauvais» cholestérol dans la circulation sanguine.
L'huile d'olive est l'un des composants du régime méditerranéen, dont la recherche a montré qu'il avait de nombreux avantages pour la santé, y compris celle du cœur, des yeux et du cerveau.
En savoir plus sur les différents types de matières grasses ici.
Huile d'olive vs huile d'olive extra vierge
La plupart des modificateurs qui précèdent l'huile d'olive, tels que «vierge» ou «extra vierge», se réfèrent au processus que les fabricants utilisent pour produire l'huile. Les huiles d'olive extra vierges ont subi le moins de transformation.
Lorsque le fabricant traite l'huile, il la nettoie avec des produits chimiques, puis la chauffe. Ces procédés prolongent la durée de conservation, ce qui est excellent pour l’industrie alimentaire, mais ils peuvent enlever une grande partie de la saveur de l’huile et certains de ses avantages.
Selon les recherches, l'huile d'olive extra vierge contient plus de polyphénols que l'huile d'olive ordinaire. Les polyphénols sont un type d'antioxydant et ils présentent de nombreux avantages pour la santé. Le raffinage de l'huile d'olive la prive de ses vitamines, polyphénols et autres ingrédients naturels.
Beaucoup de gens trouvent que l'huile d'olive extra vierge a un goût plus agréable que les huiles d'olive qui ont subi plus de traitement. L'huile d'olive extra vierge fraîche et non transformée doit avoir le goût:
- un peu fruité
- un peu amer, semblable à mordre dans une olive
- légèrement poivré
Si l'huile a un goût métallique, sans saveur ou de moisi, cela peut être dû à un traitement excessif, ou l'huile peut avoir mal tourné.
Beaucoup de gens optent pour des produits pressés à froid, non filtrés ou pressés sur pierre lorsqu'ils choisissent l'huile d'olive extra vierge à acheter. Avec ces options, l'huile n'a pas subi de chauffage ou de filtrage, ce qui ajoute généralement des produits chimiques à l'huile.
Avantages de l'huile d'olive extra vierge
Les gens peuvent préférer utiliser de l'huile d'olive extra vierge à la place de l'huile d'olive ordinaire parce que:
- il a subi moins de traitement
- ils trouvent qu'il a un goût plus agréable
- il contient moins de produits chimiques
- il est plus riche en antioxydants, vitamines et autres ingrédients naturels
Qu'en est-il de l'huile d'olive «pure» et «légère»?
L'huile d'olive pure est un mélange d'huile d'olive extra vierge et d'huiles transformées. Les gens peuvent vérifier l'étiquette pour savoir exactement ce qu'il y a dans l'huile avant de l'acheter. Certaines huiles vierges légères sont également un mélange.
Le terme «léger» fait référence à la saveur de l'huile plutôt qu'à la teneur en calories. Les huiles légères sont souvent traitées et raffinées, ce qui enlève la couleur ainsi que la saveur.
Le traitement permet à l'huile de durer plus longtemps et permet également de chauffer l'huile à une température plus élevée, ce qui est bon pour la cuisson.Cependant, il ajoute des produits chimiques et élimine les nutriments.
Stockage d'huile d'olive
Le meilleur endroit pour stocker l'huile d'olive est un endroit frais, sec et sombre. Il est préférable de le placer dans un endroit où il ne recevra pas de chaleur rayonnante, que ce soit des appareils électroménagers ou du soleil. Cela gardera l'huile fraîche plus longtemps.
Huile d'olive en cuisson et point de fumée
Lorsque vous utilisez de l'huile pour la cuisson, il est important de garder à l'esprit le niveau de chaleur. Le point de fumée est la température à laquelle l'huile commence à se décomposer, à devenir cancérigène et à libérer de la fumée dans l'air. En d'autres termes, c'est lorsque l'huile commence à brûler.
Si l'huile commence à brûler ou à prendre feu, une personne doit la jeter et recommencer.
L'American Heart Association (AHA) affirme que les huiles suivantes sont relativement saines pour la cuisson et la préparation des aliments:
- olive
- carthame
- tournesol
- soja
- canola
- maïs
- arachide
Ils recommandent d'utiliser ces graisses au lieu de graisses solides, telles que le beurre, le shortening ou le saindoux, et les huiles tropicales, telles que l'huile de palme et de noix de coco, car ces types peuvent contenir beaucoup de graisses saturées.
En savoir plus sur les meilleures huiles pour la friture ici.
Résumé
L'huile d'olive extra vierge est la forme d'huile d'olive la moins transformée. Pour cette raison, il conserve ses antioxydants naturels et ses vitamines, qui sont souvent perdus au cours du traitement. Cela en fait une huile plus saine que l'huile d'olive ordinaire, mais la rend également un peu plus chère.
En général, les huiles qui contiennent des AGMI, qui comprennent l'huile d'olive, sont un complément sain à l'alimentation, en particulier lorsque les gens les utilisent pour remplacer les sources de graisses saturées et trans.
Cependant, il est préférable de consommer des aliments riches en graisses avec modération. Même les graisses saines sont pauvres en nutriments et riches en calories.
